Sunde gulerodsmuffins

Hvem elsker ikke muffins? Disse gulerodsmuffins er et godt bud på en kagelignende snack, der samtidig er fiberrig og kan indgå en sund kost. Herudover er muffins perfekte til madpakken eller som efter-træningsmad for at sikre genopfyldning af gykogendepoterne. 

Hvis du er en fast læser af bloggen, så ved du, at jeg har en forkærlighed for muffins. Måske fordi muffins er så lettet at lave,  kan være søde og kageagtige og samtidig være propfulde af de gode sager som fibre, protein og umættede fedtsyrer.

Herudover er muffins praktiske at have med i tasken på de travle dag, hvor der ikke var meget tid til at sørge for en sund frokost. Heldigvis kan der hurtigt laves en stor portion til fryseren.

Og i forbindelse med motion, giver det mening at spise et par muffins for at få kulhydrater til at holde energiniveauet oppe og for at sikre en hurtig genopfyldning af glykogendepoterne bagefter

Ingredienser (til 16 stk.)

• 100 g farin 
• 3/4 dl rapsolie 
• 50 g smeltet smør
• 3 æg
• 2 spsk mælk
• Lidt reven appelsinskal 
• 75 g hakkede nødder (fx valnødder)
• 200g groftrevne gulerødder
• 175 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk stødt kanel
  

Fremgangsmåde

1. Olie, smeltet smør, æg og mælk røres sammen. 
2. Revet appelsinskal, farin, hakkede nødder og revne gulerødder tilsættes. 
3. Sigt hvedemel, bagepulver og kanel over, og rør dejen godt sammen. 
4. Fordel dejen i smurte muffinforme, og bag dem ved 200 grader i lidt under en halv time. 

 Hvis du er interesseret i at få flere sunde opskrifter, så smid en kommentar eller giv artiklen her en +1.

Og husk, at du hjertens gerne må bruge opskriften her på din egen blog, ligesom du gerne må dele den med venner og bekendte. Brug "deleknapperne" herunder.

Image:  http://andtheniputaneggonit.blogspot.com/